Zum Naturlexikon Sparassis crispa | Pilze

Wie erkennst du die Krause Glucke?

  • Badeschwammartiger rundlich geformter Fruchtkörper, der mit seinem Strunk an Föhrenholz angewachsen ist
  • Durchmesser 10 – 40 cm
  • Fruchtkörper aus zahlreichen kräuselig ineinander verwachsenen Lappen und Verzweigungen bestehend
  • Farbe jung weißlich bis blassgelb, später hell ockerbräunlich
  • Fleisch biegsam, trocken auch brüchig; Geruch würzig, manchmal etwas maggiartig; Geschmack mild, leicht nussig

Die Krause Glucke ist ein wohlschmeckender und aufgrund ihrer Größe auch ausgiebiger Speisepilz. Sie kann aufgrund ihrer besonderen Erscheinungsform kaum mit anderen Pilzen verwechselt werden.

Vorkommen

Die Krause Glucke lebt parasitisch an lebendem Holz von Rotföhren, selten an Fichten. Dort ist sie am Stammfuß der Bäume bzw. manchmal auch etwas davon entfernt an Wurzeln angewachsen oft mehrere Jahre hintereinander zu finden. Ihr Verbreitungsschwerpunkt in den Monaten August bis November sind Mischwälder mit eingelagerten Föhreninseln in einer Höhenlage zwischen 300 und 800m.

Ähnliche Arten

Viel seltener als die Krause Glucke wächst die Breitblättrige Glucke (Sparassis brevipes). Sie ist gelegentlich am Fuße von Laub- und Nadelholzstämmen an Buche, Eiche und Tanne zu finden. Optisch unterscheidet sie sich durch breitere bandartige Strukturen und hellere Farben mit einer leichten Farbzonierung. Die Breitblättrige Glucke ist zwar essbar, aufgrund ihres muffigen Geschmacks und größerer Zähigkeit aber nicht empfehlenswert.

Wissenswertes

Die Krause Glucke wird im Volksmund auch „Fette Henne“ genannt. Sie ist ein schmackhafter Speisepilz mit nussig mildem Geschmack. Vor dem Verzehr älterer Exemplare ist abzuraten, da diese bitter schmecken können.

Die badeschwammartigen Fruchtkörper sind oft mit Erde und Föhrennadeln verschmutzt. Es empfiehlt sich, verschmutzte Pilze vor dem Waschen kurz zu blanchieren, damit das Fleisch weich und biegsam wird und beim Putzen nicht in kleine Teile zerbricht.

Die Krause Glucke enthält eine ganze Palette medizinisch interessanter Inhaltsstoffe wie Betaglucane sowie den Wirkstoff Sparassol und wird daher auch als Vitalpilz geschätzt.

Image
Fruchtkörper einer Krausen Glucke
Zum Naturlexikon
stark gefährdet gefährdet nicht gefährdet Status unbekannt
Austria

Größe
10 – 40 cm im Durchmesser

Färbung
weißlich, blassgelb - hell ockerbräunlich

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