Mury Vo-Papis 30.03.2017
Pochiertes Ei mit Frühlingsspargel – so wird’s gemacht!
Pochiertes Ei auf grünem Spargel mit Sauce Hollandaise, feinem Kräutercrumble und Schinkennest.
Wir durften dem jungen Koch Jakob Bretterbauer in die Töpfe schauen und bekamen gleich einen wertvollen Tipp zum Thema „Pochierte Eier“ und „Sauce Hollandaise“. Bei diesen zwei Eierklassikern muss unbedingt die Qualität der Eier stimmen.
1Die Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Spargel
- 8 Eier
- 3 EL Weißweinessig
- 200 g Beinschinken
- 150 ml Schlagobers
- 1 Pkg. Strudelteig
- 120 g Haselnüsse und Walnüsse
- 2 EL Butter kalt und 3 bis 4 EL flüssige, geklärte Butter
- 4 Scheiben Knäckebrot
- Rosmarin, Salbei, Salz, Pfeffer
- Weißwein
- 200 ml Wasser
2Schinkennest
2 Eier und Schlagobers vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den klein geschnittenen Beinschinken unterrühren.
3Schinkennest II
Strudelteig vierteln und in 4 gebutterte Förmchen legen. Mit der Masse aus Eiern und Schinken füllen, zubinden und bei 180° C ca. 20 Min. backen.
4Spargel vorbereiten und kochen
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in geschmolzener Butter schwenken.
5Crumble
Haselnüsse anrösten und danach in einem Geschirrtuch aneinander reiben, damit man sie besser schälen kann.
6Crumble II
Haselnüsse, Walnüsse und Knäckebrot grob hacken und in etwas Butter zusammen mit frischem Salbei und Rosmarin anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7Sauce Hollandaise
Für die Sauce Hollandaise 2 Dotter mit Wasser und Wein über Dampf aufschlagen und langsam die geklärte Butter einrühren. Mit Salz und Weißweinessig abschmecken.
8Ei pochieren
In einem mittleren Topf Salzwasser zum Kochen bringen und 3 EL Weißweinessig zugeben. Durch starkes Umrühren einen Strudel erzeugen und die aufgeschlagenen Eier zum Pochieren vorsichtig hineingleiten lassen.
9Ei pochieren
Hitze reduzieren und circa 4 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten und genießen
Sauce Hollandaise über den Spargel gießen, mit dem Schinkennest und knackigem Crumble servieren.
Wir wünschen Guten Appetit!
